#
+7-(495)-228-7806
+7-(499)-755-9818
время работы:
с 10:00 до 18:00
по будням
Сегодня 03.8.2020
Занимательный
раздел
2012-06-11 07:18:30 Мультик "Моя жизнь" Подробнее..

Содержание костей в мясе

Содержание костей в мясе находится в прямой зависимости от упитанности туши. В упитанных тушах с хорошо развитой мышечной тканью содержится меньше костей. Пищевая ценность кости значительно ниже, чем мышечной ткани, поэтому увеличение относительного количества кости в туше снижает качество мяса.

Пищевая ценность костей обусловливается содержанием веществ, переходящих при длительной варке в бульон, и главным образом костного жира и продуктов распада коллагена, входящих в состав костей скелета. Губчатые кости содержат до 20,6 жира и до 31,8 клейдающих веществ, кости трубчатые — до 9,9 жира и до 29,7 клейдающих веществ. Пищевая ценность пластинчатых костей незначительна.

В костях различают наружный слой, состоящий из плотного вещества (стенки трубчатых костей), и внутренний, состоящий из губчатого вещества. В полостях трубчатых костей и в переплетениях пластин губчатого вещества содержится жир и красный костный мозг. В красном костном мозгу вырабатываются форменные элементы крови.

В зависимости от строения, свойств и промышленного использования кости скелета подразделяют на 3 группы: поделочную кость, кость для производства желатина и кость для производства клея. К поделочным костям относят кости, имеющие трубчатое строение: бедренную, берцовую, предплечье, пястную, плюсневую.

К кости, идущей на производство желатина, относят плоские кости скелета: лопатки, плечевую кость, ребра без позвонков, кости таза и черепа.

Продукция

Свиная грудинка б/к, Бразилия

grudinka_optom

Свиная грудинка б/к, Бразилия

korejka_svinaja

Карбонат зачищенный

korejka_na_kosti

Корейка на кости без хребта

korejka_svinaja

Карбонат зачищенный

svinay_grudinka

Свиная грудинка б/к, Бразилия

glaznoj_muskul

Говядина глазной мускул

svinay_grudinka

Свиная грудинка б/к, Бразилия

govjadina_optom

ПЧК ограбленное, Бразилия

 
Смотреть всю продукцию